Що приготувати заздалегідь на Новий рік, щоб 31 грудня не стояти біля плити від ранку до опівночі? Коротка відповідь: заздалегідь готують основи, а не готові салати. За тиждень — паштет у морозилку і соління, за 2–3 дні — малосольну рибу, коржі й сало, напередодні — холодець, відварені овочі, яйця, мариноване м'ясо і торт. А 31-го залишається тільки нарізати, заправити й запекти.
Нижче — що добре витримує зберігання, чого заздалегідь робити не варто, готовий план на 29–31 грудня для столу на 6 осіб і список покупок за відділами магазину. Якщо меню ще не обране, почніть зі статті меню на Новий рік 2027, а сюди поверніться по графік заготовок.
Головне правило: заздалегідь — основи, в останній момент — збирання
Добре чекають на свято щільні, солоні, кислі, желейні страви й випічка: паштет, холодець, малосольна риба, квашена капуста, сало, коржі. Погано — усе, що нарізане й змішане із соусом: салати, нарізані овочі з яйцем, зелень, канапки.
Санітарні рекомендації для готових салатів дуже суворі: зберігати в холодильнику за +2…+6 °C, незаправлені салати з овочів, м'яса чи птиці — до 18 годин, заправлені — до 12, а з вареними яйцями чи консервованими овочами після заправки — лише 6 годин. Найдовше, до 36 годин, тримаються салати з маринованих, солених і квашених овочів.
Висновок простий: нарізку для олів'є можна зробити вранці 31-го, а заправляти її — безпосередньо перед подачею і частинами. Майонезні салати не тримайте на столі годинами: виставляйте невеликими порціями, решту — в холодильник.
Що можна приготувати заздалегідь на Новий рік: по днях
Терміни нижче — для домашньої кухні й справного холодильника. Кожен контейнер підписуйте: що всередині і коли приготовано.
За тиждень і раніше: морозилка
Печінковий паштет. Розкладіть у невеликі контейнери й заморозьте. У морозилці домашній паштет зберігається до пів року, увечері 30 грудня перекладіть його в холодильник.
Тісто для печива, млинці, бульйон, фарш для гарячого можна заморозити за кілька тижнів.
Лід для напоїв. Наморозьте заздалегідь і пересипайте в пакет, щоб звільнити форми.
Що ще переносить заморожування без втрат, дивіться у статті що можна заморозити.
За 5–7 днів: соління і сало
Мариновані огірки й цибуля, морква по-корейськи, квашена капуста спокійно чекають свята в холодильнику близько тижня.
Сало солять днів за п'ять, а 31-го тільки промивають і нарізають.
За 2–3 дні (28–29 грудня)
Малосольна риба. Лососю чи форелі потрібна пара днів у солі з цукром.
Коржі для торта пару днів лежать у холодильнику, крем роблять 30-го.
Тарталетки зберігаються кілька днів у герметичному контейнері за кімнатної температури. Начинку кладуть тільки перед подачею.
Компот або морс варять за 1–2 дні й тримають у холодильнику.
Холодець: 30 грудня
Холодець вариться 6–8 годин і застигає ще 8–12, тому його ставлять на плиту зранку 30 грудня, а розливають увечері. Тримайте його на нижній полиці холодильника, а не на балконі, де температура стрибає, і не варіть за тиждень.
Напередодні (30 грудня)
Зваріть овочі та яйця для салатів — картоплю, моркву, буряк — цілими, у шкірці. Остудіть і приберіть у холодильник. Цілі овочі краще зберігають смак, ніж нарізані.
Відваріть або запечіть куряче філе для олів'є.
Замаринуйте м'ясо. Без оцту його можна залишити на ніч, але тримати м'ясо в маринаді довше доби не варто. Якщо в маринаді є оцет, маринуйте вранці 31-го.
Зберіть торт, щоб за ніч він просочився.
Перекладіть з морозилки в холодильник паштет і все, що має розморозитися до свята.
31 грудня: тільки збирання
Нарізати й заправити салати, запекти гаряче, нарізати рибу, сало, сир і хліб, зібрати закуски. Рибу для запікання солять і приправляють безпосередньо перед духовкою.
План на 3 дні: стіл на 6 осіб
Візьмемо класичне меню: паштет, малосольний лосось, сало, холодець, олів'є, оселедець під шубою, запечена свинина з картоплею, медовик і морс.
29 грудня, вечір (близько 2 годин)
Посоліть 500 г філе лосося: суміш 1,5 ст. л. крупної солі й 1 ст. л. цукру, плівка, холодильник.
Спечіть 6–8 коржів для медовика.
Зваріть морс із 300 г журавлини, 150 г цукру і 2 л води.
Якщо паштет не зроблений заздалегідь, приготуйте його зараз: 500 г курячої печінки, 1 цибулина, 1 морква, 80 г вершкового масла — вийде близько 600 г.
30 грудня, головний день (4–5 годин, але більшість часу все вариться саме)
9:00 — холодець на плиту: 1 свиняча рулька (близько 1,2 кг) і 1 кг курячих стегон, цибулина, морква, лавровий лист.
10:00 — зваріть 1,2 кг картоплі, 400 г моркви, 400 г буряка і 7 яєць. Окремо — 300 г курячого філе.
12:00 — перемастіть коржі кремом із 600 г сметани й 1 банки вареного згущеного молока, торт — у холодильник.
16:00 — розберіть м'ясо для холодцю, додайте 4–5 зубчиків часнику, розлийте у форми. Коли охолоне — в холодильник.
19:00 — замаринуйте 1,5 кг свинячої шиї в гірчиці з часником.
20:00 — перекладіть паштет із морозилки в холодильник. Перевірте, що все підписано.
31 грудня: збирання по годинах
11:00 — наріжте все для олів'є і складіть у миску без майонезу.
15:00 — зберіть оселедець під шубою: 300 г філе оселедця і частина відварених овочів. Йому потрібно кілька годин, щоб просочитися.
17:30 — м'ясо в духовку, через півтори години на нижній рівень — картопля.
20:30 — наріжте лосось і сало, викладіть паштет, холодець, соління.
21:00 — заправте олів'є і сідайте за стіл.
Список покупок для плану за відділами
М'ясо, птиця, риба: свиняча рулька 1,2 кг, курячі стегна 1 кг, куряче філе 300 г, куряча печінка 500 г, свиняча шия 1,5 кг, сало 400 г, філе лосося 500 г, філе оселедця 300 г.
Молочне і яйця: яйця 10 шт., вершкове масло 200 г, сметана 600 г, майонез 350 г.
Овочі: картопля 2,5 кг, морква 600 г, буряк 400 г, цибуля 3 шт., часник 2 головки, зелена цибуля, кріп.
Бакалія: борошно 500 г, мед 100 г, цукор 400 г, варене згущене молоко 1 банка, зелений горошок 1 банка, мариновані огірки 300 г, гірчиця, крупна сіль, лавровий лист.
Заморожування: журавлина 300 г.
Як звести інгредієнти кількох страв в один рядок, детально розібрано у статті про список покупок із меню.
Як звільнити місце в холодильнику
Заготовки марні, якщо їх нікуди поставити. За пару днів до свята доїжте відкриті банки й соуси, а одну полицю залиште порожньою — тільки під свято.
Пласкі контейнери ставляться один на одний і охолоджуються швидше за глибокі каструлі.
Підписи з назвою і датою заощаджують час 31-го. Як це зручно робити — у статті як маркувати контейнери з їжею.
Напої охолодіть в останній момент — полиця в холодильнику потрібніша їжі.
Великі каструлі розкладіть у неглибокі контейнери: так їжа охолоне швидше, і її не доведеться залишати на плиті на всю ніч.
Чого не варто робити заздалегідь
Заправляти салати майонезом чи соусом — тільки перед подачею і частинами.
Нарізати хліб, сир і зелень — вони сохнуть і в'януть за кілька годин.
Тримати м'ясо в оцтовому маринаді всю ніч — ніжне м'ясо стане пухким.
Приправляти рибу для запікання за добу — робіть це перед духовкою.
Змішувати напої з молоком, яйцями, газованою водою, свіжими фруктами чи зеленню — їх додають під час подачі.
Як спланувати заготовки в Dishday
Найскладніше в готуванні заздалегідь — не самі страви, а графік: що коли купувати і в який день що робити. У планувальнику харчування Dishday поставте страви не лише на 31 грудня, а й на 29–30: паштет, холодець, коржі. Свої рецепти можна імпортувати за посиланням, зокрема з TikTok та Instagram.
З усіх страв застосунок збере один список покупок: картопля для олів'є, шуби й гарячого — одним рядком. А 1–2 січня сфотографуйте полиці холодильника, і Dishday підкаже, що приготувати з того, що залишилося. Терміни зберігання застосунок не відстежує, це залишається за вами.
Часті запитання
Що можна приготувати заздалегідь на Новий рік?
За тиждень і раніше — паштет, бульйон, тісто й млинці в морозилку, соління, сало. За 2–3 дні — малосольну рибу, коржі, морс. 30 грудня — холодець, відварені овочі та яйця для салатів, мариноване м'ясо і торт. 31-го залишається нарізати й заправити салати та запекти гаряче.
За скільки днів можна зварити холодець?
Холодець вариться 6–8 годин і застигає 8–12 годин, тому його зручно варити 30 грудня. Це швидкопсувна страва, тож за тиждень її краще не готувати.
Чи можна нарізати салати напередодні?
Зварити овочі та яйця напередодні можна, а нарізати краще вранці 31-го. Заправляти — тільки перед подачею. За санітарними рекомендаціями незаправлений салат зберігається до 18 годин, заправлений — до 12, а з яйцями чи консервованими овочами — до 6 годин.
Що можна заморозити заздалегідь до святкового столу?
Паштет, бульйон, фарш, млинці, тісто для печива і лід. Не варто заморожувати салати і страви з картоплею, огірками й помідорами: після розморожування вони стають водянистими.
Скільки часу потрібно на заготовки до новорічного столу?
Для столу на 6 осіб достатньо близько 2 годин увечері 29 грудня і 4–5 годин 30 грудня, більша частина з яких — пасивне варіння. Тоді 31-го активної роботи залишається на 3–4 години.
Візьміть своє меню, позначте біля кожної страви «можна заздалегідь» або «тільки 31-го» і розкладіть готування на три дні. Щоб план по днях і спільний список покупок були в одному місці, завантажте Dishday в App Store.
